Bomvolle groente-pasta

Een veelkleurige vegetarische pasta. Alle groenten komen van de biologisch-dynamische boerderij De Horsterhof waar het oogstseizoen in volle gang is. Geel (paprika), rood (tomaten), oranje (worteltjes) of groen (courgette): allemaal kleuren vers van het land!. Proef de zomer!

Pasta van biologische groothandel De Nieuwe Band. Alle groenten van De Horsterhof, kaas van het Zuivelhoekje op de Steenstraat die we al voor u raspen en verse peterselie van Kweekland. Alle kleuren en geuren uit dit Italiaanse gerecht komen dus gewoon uit Gelderland en omstreken.

• Maak alle groenten schoon.
• Snijd de courgettes, worteltjes en paprika in blokjes, de prei in dunne ringen en de tomatenin vieren. Hak de knoflook fijn. Snij de peterselie fijn.
• Verhit de olijfolie in een wok en fruit de knoflook zachtjes aan.
• Schep de courgette, wortel, paprika, en prei erdoor en roerbak ca. 3 minuten.
• Voeg 1 dl. water toe en laat de groenten afgedekt op zacht vuur in ca. 6 minuten gaar worden. 
• Kook de penne pasta ondertussen in een grote pan met ruim kokend water en wat zout in ca. 7 minuten beetgaar. Giet de penne af.
• Schep de penne pasta met de peterselie door de groenten.
• Warm het geheel nog even door en voeg zout en peper naar smaak toe. 
• Serveer in diepe borden met de geraspte kaas.