Warme bietensalade met ingelegde haring

Een klassieker in de keuken; oerhollandse ingrediënten en helemaal van dit seizoen. En zo'n lekkere combinatie: om zo warm uit de oven te eten maar ook heel goed lauw-warm of koud te eten. Makkkelijk als iedereen op een ander tijdstip eet.

Bietjes, prei, aardappelen en uien van biodynamissche boerderij De Horsterhof uit Duiven, appels van bio-fruitteler 't Gelders Eiland uit Lobith. Haring in een potje via De Visbroertjes op de Steenstraat. Vers frans stokbrood van bakkerij Tom van Otterloo, ook op de Steenstraat.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de bietjes en snijd in blokjes van 1 - 2 cm.
• Schil de aardappelen en snijd in blokjes of partjes van 2 - 3 cm.
• Was de prei en snijd in ringen van ± 1/2 cm
• Pel de rode uien, halveer en snijd in halve ringen.
• Schep de blokjes biet, aardappel, ui- en preiringen door elkaar en spreid uit op een ovenplaat of (grote)ovenschaal. Bestrooi met wat zout en besprenkel met (extra vierge) olijfolie. Zet gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Schil de appels en snijd in blokjes/partjes.
• Voeg na 15 minuten de appelpartjes toe en schep alles goed om. Zet terug in de oven voor de resterende 10 minuten.
• Voeg de laatste 5 minuten evt. het stokbrood toe.
• Klop 1/2 eetlepel mosterd en 3 eetlepels (balsamico of rode wijn) azijn per persoon door elkaar in een beker of glas.
• Laat de zure haring uitlekken en snijd in stukjes.
• Haal het groenten-aardappelmengsel uit de oven (prik even, de aardappelen zijn zacht, de bietjes hebben nog wat 'bite') en meng het azijnmengsel erdoor. Verdeel de haring erover.
• Serveer met het stokbrood ernaast.

Eet smakelijk!