Warme salade van pompoen, paddestoelen en blauw-ader kaas

Een prachtige, vullende en winterse salade van River Cottage, een kookprogramma op Channel 4. Hugh Fearnley-Whittingstall is dé groentenkoning van de UK heeft diverse boeken geschreven en schrijft wekelijks een column in The Guardian. In deze salade komen twee prachtige herfst-ingrediënten samen: pompoen en paddestoelen. Genieten!

Pompoen en winterpostelein van de Horsterhof, paddestoelen van Middelwaard uit Loo, blauwe kaas van 't Zuivelhoekje aan de Steenstraat en de salie is van Kweekland.

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Snijd de pompoen in kwarten en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in stukken van 2 á 3 cm en doe deze in een braadslede met de salie, knoflook en een flinke hoeveelheid zout, peper en 80 ml olijfolie. 
• Zet alles 40 minuten in de oven en hussel halverwege nog een keer flink om. De pompoen moet zacht zijn en beginnen te kleuren aan de uiteinden.
• Roer voor de dressing 3 eetlepels olijfolie of koolzaadolie met (wijn)azijn door elkaar. 
• Doe een eetlepel olie en een flinke klont (room)boter in een koekenpan en zet op middelhoog vuur. Doe de kastanjechampignons met wat zout en peper erbij en bak ze in 4 á 5 minuten gaar.
• Haal de pompoen uit de oven, hussel nog één keer goed om en laat iets afkoelen. Doe dit in een grote schaal en meng met de champignons, postelein en blauwader-kaas. Besprenkel met de dressing naar smaak.

Eet smakelijk!