Witlof 'onder de deken' met worst

Een recept van 'Marleen kookt' uit Amsterdam. Zij levert dagelijks versgekookte maaltijden aan huis, en rijdt (net als PUURland) met een Urban Arrow transportfiets. 

Witlof is een tweejarige plant. In het eerste jaar worden de wortelen geteeld door in mei te zaaien, waarna in de herfst de wortelen worden geoogst. Vervolgens worden deze afgedekt met een laag grond en landbouwpastic waarna in de winter de lof begint te groeien en hij rond deze tijd te oogsten is. 

Witlof op traditionele manier verbouwd. Aardappelen van 't Gelders Eiland in Lobith. De ham en worstjes zijn van Dykhoeve. De kaas is de belegen-oud van De Kaastobbe.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schil de aardappelen en kook ze in ± 20 minuten gaar met en een beetje zout.
• Was ondertussen de witlof en verwijder eventueel het teveel aan stronk en de buitenste bladeren. Kook ze vervolgens in ruim water in ± 8 minuten halfgaar.
• Zodra je de aardappelen makkelijk met een vork in tweeën prikt, haal je ze van het vuur en giet ze af. Doe er een flinke klont boter bij en een flinke scheut melk of room. Stamp tot je een mooie puree hebt, voeg eventueel nog wat melk toe als de puree te kruimig is, je wilt een lekker gladde puree hebben. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. (Zelf vind ik nootmuskaat er ook heerlijk op.)
• Vet een ovenschaal in en leg de gekookte witlof op de bodem van de schaal. Leg de plakken ham over de witlof in de ovenschaal. Strooi 1/2 van de kaas over de ham.
• Verdeel de puree over de witlof en ham en kaas. Strooi de andere helft van de kaas over de puree.
• Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
• Bak ondertussen de worstjes op matig vuur in een pan goudbruin in de boter.
• Serveer samen. 

Eet smakelijk!