Witlof met knolselderijpuree en een rundervink

Een mooi gerecht dat verse witlof combineert met knolselderij uit de herfst/winter. Niet echt een calorie-arme maaltijd maar het kan nog knap fris zijn in dit jaargetijde dus een beetje brandstof heb je ook nodig! Witlof is bij lange na niet zo bitter meer als het vroeger was. Als je dan ook nog eens de bittere kern verwijderd en er wat suiker aan toevoegd, tja, dan lust iedereen het wel. Samen met de vinkjes van Pepijn Putman een feest voor de smaakpapillen.

Witlof van de biologisch-dynamische boerderij De Horsterhof, biologische aardappelen en knolselderij van De Stroom uit Hemmen en de rundervinken haal ik bij Putman in de Steenstraat. 

• Snijd de knolselderij in dikke plakken, snijd daarna de schil eraf en snijd de plakken in blokjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Halveer de stronkjes witlof overlangs en verwijder de harde kern.
• Kook de blokjes knolselderij en aardappel in 20 minuten gaar in een pan met water en wat zout. 
• Smelt ondertussen de boter in een pan op zacht vuur en voeg zodra het gesmolten is wat suiker toe. Bak daarin de witlof op laag vuur aan beide kanten bruin, samen met de tijm. Breng op smaak met zout en peper.
• Bak ondertussen de rundervinken in ± 10 minuten rondom bruin op halfhoog vuur. 
• Giet de knolselderij en aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Serveer puree, witlof en rundervink naast elkaar.

Eet smakelijk!