Zuurkoolpannenkoekjes met bietjes, crème fraîche en veldsla

Echt winters maaltje met ingrediënten uit de kelder en het vat. Mooie combinatie van zoeten en zuren. De bietjes moeten lang garen in de oven waarmee de bereidingstijd lang wordt maar de daadwerkelijke tijd dat je er mee bezig bent is een half uurtje.  

Bloem van de Witte Watermolen in het Sonsbeekpark, rode bietjes van de klei, huisgemaakte zuurkool uit het vat en handig in een pot. Veldsla van de koude grond van biodynamische boerderij de Horsterhof. Volle melk van boerderij Ijsseloord in de Arnhemse uiterwaarden (ook lekker voor het koffieschuim!). Eieren en creme fraiche biologisch en ingekocht via de Odin.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Was de bieten, snijd kop en kont eraf en verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie. Rooster ze beetgaar in ca. 1 uur afhankelijk van de grootte van de bietjes.
• Laat de bietjes afkoelen en verwijder de schil. Snijd ze in blokjes en bestrooi met wat zout.
• Maak intussen de pannenkoeken en de saus. Roer 50 g bloem p/p met een mespunt zout door elkaar in een kom. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en breek er een ei p/p boven. Voeg 50 ml. melk p/p toe en roer dit alles met een garde of een mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend nog eens 50 ml  melk p/p toe tot je een mooi glad pannekoekenbeslag hebt. Laat het beslag 30 minuten rusten.

De pannenkoek:

• Verhit een klontje boter in een pan met anti- baklaag en schep een beetje beslag in de pan. Laat het beslag alle kanten uitvloeien, door de pan scheef te houden. Bak de pannenkoeken op een halfhoog vuur aan beide zijden licht bruin. Maak een stapel en houd warm.
• Maak een saus van de 50 ml crème fraîche p/p met 1 theelepel azijn p/p. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel een vorkje zuurkool over de pannekoek, schep de warme bietjes erover op de pannenkoek en maak af met de crème fraîchesaus.

Serveer de (gewassen) veldsla ernaast. Eet smakelijk!